菜谱 | /cn/recipe/

谢谢，稀客呀，您今儿个咋逛到我这窝里来了？哈哈

——原帖发布于 2009-11-23 23:52:40

访客 *Eva* @ 2009-11-24 00:48:13 写道：

我今天一心血来潮去怀旧，就发现你又换地方了。。。btw以你的钻研精神，相信不久的将来你厨艺应该也可以傲视群雄了

哦，你这是活生生的穿越啊，我两年前就自立门户了，直到今天才被发现……谢谢鼓励，来美帝厨艺第一，PhD第二，哈哈

——原帖发布于 2009-11-27 10:12:18

访客 *tracy* @ 2018-07-03 14:09:38 写道：

接着楼上的宫保鸡丁话题，我自己也在美帝做，中国人美国人都爱做，做的和你的有点不一样，我发现你在post这道菜时没有讲出用的是哪部分的鸡肉：我的菜谱里面，用的是chicken thigh, 相比较你的，这是我的配方：

老抽、料酒、淀粉，麻油，盐，白胡椒粉腌鸡丁（1.5 lb chicken thigh)。0.5 cup planters peanuts( classic lightly salted)。芡汁：糖 1 tbsp、醋 1 tbsp、老抽 1 tbsp、chicken stock (2), 淀粉 2 tsp, 麻油（1 tsp), yellow rice wine(1tbsp)。干辣椒花椒、葱姜蒜。

另外宫保鸡丁加些胡萝卜喝芹菜丁最健康：-)

谢谢分享！回复九年前的留言有强烈的穿越的感觉，哈哈。

我一般也是用鸡腿肉，在美帝我很少吃鸡胸。

花生我以前没找到很好的解决方案，后来发现还是自己买了生花生回来炒更脆更好吃，吃起来嘎嘣嘎嘣的，我喜欢又硬又脆的花生，买熟花生都不够脆。

——原帖发布于 2018-07-03 14:29:01

谢谢分享炒黄瓜经验~

我对非开源的软件或系统持有偏见，自己一直用PHP+MySQL，对公司网站建设没有经验，但有很多网站系统是基于PHP而且开源的，比如这个大名鼎鼎的Wordpress，本身是个博客系统，但非常灵活，可以扩展为各种你意想不到的网站系统；由于它是内容与外观（模板）分离，所以以后要是想换样式也都很方便。

——原帖发布于 2009-12-14 08:48:44

嗯，谢谢。牛肉特别不好炖烂，不知道该咋整。

——原帖发布于 2010-01-04 03:00:12

访客 *priss111* @ 2010-01-06 14:33:23 写道：

呵呵...， 牛肉切的时候不要顺着肉纤维的方向，也就说切的时候刀刃与肉丝方向成90°角，呵呵，不知道这样说是不是说清楚了，可以私下交流...

谢谢，这切肉我也注意了纹理，可能是牛肉炒的时间太长了，把肉炒老了，然后再怎么炖都不会烂了……

——原帖发布于 2010-01-07 01:07:03

访客 *合乎* @ 2011-08-07 12:00:47 写道：

好像可以用牛奶先煮一下，就比较容易炖烂！我在一个美食专栏上看到的，但没有实践过！

访客 *tracy* @ 2018-07-03 14:01:25 写道：

我觉得买什么样的牛肉挺重要的，我们一般买shoulder，然后是用dutch oven在烤箱里烤2小时左右，这样就特别烂，参考的是我老公的beef stew:-)

现在我都用电高压锅炖，而且我发现牛肉炒炒之后很容易炖烂（以前五十分钟还炖不烂，现在小半个小时就可以炖烂了），不知道是碰巧买了容易炖烂的牛肉还是因为炒过的缘故。

——原帖发布于 2018-07-03 14:31:49

访客 *tracy* @ 2018-07-03 16:23:48 写道：

对，是因为炒过的原因，我老公就是先这么做的：-）

这就是巨蟹命啊！

想不到你会登门拜访，N年不见了

——原帖发布于 2010-02-26 20:03:19

访客 *moon* @ 2010-03-02 12:49:02 写道：

呵呵，别来无恙啊，看起来生活是有滋有味儿的嘛。
更想不到你还了解星座理论啊！

访客 *moon* @ 2010-03-02 12:50:36 写道：

真是全才～～

呃，这就叫了解星座理论了啊……汗

——原帖发布于 2010-03-03 03:02:03

其实做饭还是挺简单的，比统计简单多了 :lol:

——原帖发布于 2010-03-05 00:05:26

访客 *Yanjun* @ 2011-03-07 18:20:51 写道：

谢博也是巨蟹座啊？我也是啊，

我也发现做饭比统计简单多多了，以前自己做过两年饭，我做菜都是从网上摘，以后直接来你这学算了：）

不可啊不可，俺这些都是抄来的……

——原帖发布于 2010-04-20 00:17:56

嗨，别看我这里贴的菜谱一大堆，现在都很少按上面做了。

你每个月切十斤土豆炒土豆丝，到暑假就可以来挑战刀工了 :lol:

——原帖发布于 2011-01-07 08:45:17

已经加Google Reader，谢谢。现在都不怎么琢磨做菜了。

——原帖发布于 2011-05-23 05:11:00

我现在明白了，果然是更新频繁……不过那些菜看上去真的很好吃啊

——原帖发布于 2011-05-23 07:53:16

Guest *liyun* @ 2011-05-23 18:09:03 originally posted:

They always make me hungry at night... also, they remind me some materials that I cannot find here...like jellyfish, bamboo roots, etc.

@cloudly

Guest *Liechi Zhang* @ 2018-01-26 14:17:23 originally posted:

Actually bamboo shoots.

@liechi

Guest *Liechi Zhang* @ 2018-01-26 14:26:07 originally posted:

Eh, sorry to disturb, just noticed this was a conversation happening 7 years ago. And sorry to disturb...again.

@liechi

感觉像考古队来挖坟了，哈哈

——原帖发布于 2018-01-26 15:12:55

访客 *Liechi Zhang* @ 2018-01-26 15:22:51 写道：

哈哈，随手回复条信息，转头一看，恍若隔世。

@liechi

谢谢分享！头一次听说牛尾汁。

——原帖发布于 2011-09-23 09:17:08

访客 *Lingyue Yu* @ 2020-12-19 14:46:29 写道：

求耗子尾汁的做法哈哈哈哈哈

这是什么黑暗料理？

——原帖发布于 2020-12-19 17:25:24

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-09 08:44:10 写道：

「耗子尾汁」其实是网络用语，是「好自为之」的谐音。

https://bkso.baidu.com/item/%E8%80%97%E5%AD%90%E5%B0%BE%E6%B1%81/54277469

@CyrusYip

原来乳齿……

——原帖发布于 2021-02-09 14:15:52

在本网站你可以轻松找到十年八年前的评论。感动不感动？惊喜不惊喜？

这个页面是我以前放过但后来拿下的页面，最近两年又觉得翻菜谱太慢了，所以把别人的菜谱缩写一下，供自己快速参考。

——原帖发布于 2018-01-04 15:03:19

来来，秘方太需要了！

这里我时间有限只敲了几个菜上去，肉菜里鸡肉相对好做一点，美帝猪肉牛肉的腥味比较重，除了重口味，不太容易做好。

——原帖发布于 2018-02-24 18:59:29

肉龙……

——原帖发布于 2018-07-29 14:20:27

菜谱比 PR 重要啊。

——原帖发布于 2018-10-19 13:38:22

蓝方人……但现在几乎都是吃面食而很少吃米饭了，最近炸油条、烤月饼和面包比较多。

你眼中有代表性的北方菜有哪些？报个名下次我整一些上来。

——原帖发布于 2018-10-30 17:13:01

访客 *pudding* @ 2018-11-01 10:52:21 写道：

这是个好问题，说来惭愧，作为一个山东人，我确实说不出来有名的鲁菜，刚才去百度了一下，发现鲁菜里有名的基本没吃过…努力回想了一下目前为止我觉得最好吃的山东煎饼，还是在广州吃的…从重口味的角度我喜欢川菜和湘菜，我们那里胶东地区的海鲜也不错

@XueningZhu

嗯，海鲜靠食材（我们大农村没希望），煎饼没有工具的话做起来不是很方便：https://yihui.name/cn/2017/04/jianbing/

我比较重口味，所以也喜欢川菜湘菜，但除了辣子鸡丁之外，别的菜我都做得不咋地（其实辣子鸡也就是炸鸡块麻烦一点，难度相当低）。

——原帖发布于 2018-11-01 14:47:39

谢谢推荐，不过我基本不看美食节目，没啥追求，我觉得节目里的东西都好精致，好像不适合我这种糙汉。

——原帖发布于 2018-11-08 03:31:31

哈哈，没想到雪宁竟然给我收集的菜谱打了个广告。厨房里这点儿事主要靠多练，练多了什么都简单。

——原帖发布于 2018-11-08 03:30:08

谢谢！这看起来像是用驴打滚或者冰皮月饼包豆沙草莓。作为任何糯米制品上瘾重度患者，这种东西一定是超级好吃的。

——原帖发布于 2021-02-08 14:43:39

谢谢！我是重度土豆控，不过我还不知道土豆里有谷氨酸盐，我很少用土豆炖汤。唯一的例外是炖腊排骨，但那个的鲜味似乎更多来自腊肉。小时候我在老家吃的都是小土豆炖腊肉，那个确实是感觉土豆超级鲜，不过农村里的小土豆都是从地里现挖回来的，本来就很鲜。现在没那个条件了，我曾经在超市里买过美国的小土豆回来炖肉，和小时候吃的小土豆没法比。

话说回来，反正鲜味基本等同于味精（谷氨酸钠），简单粗暴加点味精是不是也一样呢？我上面的菜谱里有一道《潍坊蒸鸡》，我个人感觉它的好吃之处其实主要也就是来自于味精和香油。我在家做菜通常不用味精，倒不是因为我迷信味精的毒副作用（这个并没有证实），而是因为做菜用味精在我看来就是作弊。通常只有家里来客人时，我拌凉菜时才放味精。有个歪果仁叫扶霞，我以前提及过她两次（ https://yihui.org/cn/2018/11/phd-or-work/ 和https://yihui.org/cn/2017/12/poetic-lyrics/ ），她在《鱼翅与花椒》中也表达过与我类似的关于味精的观念。

——原帖发布于 2021-02-09 03:30:09

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-09 04:43:02 写道：

原来谷氨酸盐是味精啊，你不说我还没注意到。我爸妈做菜不用鸡精这种化学制品，我妈坚信鸡精有害。好像家里除了盐，只用植物调味料，比如八角。我家住农村，爸妈特别追求自然新鲜的食物，他们会自己养鸡来吃，我爸还会做叉烧做烧肉，他可以把整个猪烧了。他们出去饭店吃饭，常常吃几口就说这个东西好多调味料，还是家里的好吃。

我小学四年级就到市区读书，常年在饭堂吃饭，倒没我爸妈那么挑剔，去饭店吃基本都挺喜欢的。有时在家里吃饭，我妈会和我说家养鸡怎么比饲料鸡好吃，但我都感觉不到区别，就觉得都好吃。我总感觉我的味觉和我爸妈的味觉差异极大。看来在饭堂吃饭大大降低了我对食物的要求。

@CyrusYip

反对“化学制品”、相信“自然制品”的人太多了，而且信仰都特别坚定，不过说到底，我们吃的哪样东西不是化学制品呢？只不过有的是在工厂里合成的，有的是在动植物身体里发生化学反应合成的。我们喝的水还是一氧化二氢的化合物呢，哈哈。味精无害基本上是国际公认的（确切说是没有发现有害），不过化合物有害的这种信仰基本上也不大可能用科学手段破除，谣言传播起来总是比科学证据快而远。饭店里的浓油重酱以及各种调味料也确实是我不喜欢的，同样，我也觉得那样做菜像作弊，而不是说调味料有害或不好吃。

能适应食堂磨炼的人，应该确实不会挑食。我现在自己吃饭基本上保持在“能吃就行”的水平上。虽然我知道怎么做好吃，但一般会往不好吃那边偏一偏，尤其是过去一年，我觉得我吃的质量大幅降低，但吃的满足感大幅上升。

——原帖发布于 2021-02-09 06:23:59

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-09 09:09:33 写道：

我爸妈还觉得野味更有营养价值，但是我还是很担心野生动物传染病传到人上。野味和自制食物在我看来就是没有保障的食物，在超市买的东西，至少都是经过检测的。安全远比味道重要。平时在市场和超市买到的菜和肉已经够有营养了，完全没必要冒险去吃未经监管的食物，又贵又有风险。不过感觉很难改变他们对「自然」的执念……

浓油重酱还是少用为好，一旦适应了估计吃东西变得重口味，导致吃了太多油盐，从而影响健康。感觉对食物要求低也挺好的，容易满足，我去吃普通的快餐和甜品都很满足。对于某些食品，我还喜欢吃原味。比如龟苓膏，就吃有点苦的原味。

@CyrusYip

是的，工业制品更有安全保障。在吃饭问题上，我也见过很多执念。如果大家都相信科学原则的话，其实做一些随机对照试验就可以破除这些执念了。有些执念也是旧习惯和旧观念的延续，时代和环境变了，它们本不应该再存在了，但信仰这种东西上身容易，摆脱太难了。这也是芒格提到的避免不一致倾向：https://yihui.org/cn/2018/08/poor-charlies-almanack/#%E9%81%BF%E5%85%8D%E4%B8%8D%E4%B8%80%E8%87%B4%E6%80%A7%E5%80%BE%E5%90%91

——原帖发布于 2021-02-09 14:37:51

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-10 00:03:51 写道：

我还发现部分国人对中医有执念，觉得西医治标不治本，中医治本。我觉得完全没必要搞得那么对立，反正我是相信现代医学，不在乎西医还是中医，能被实验验证的治疗手段就是好的。

李万中在《思维的利剑》（2017 年出版） https://book.douban.com/subject/27030818/ 说目前没有中药通过双盲实验。看到这个一下就刷新了我的认知。这还解答了我多年的疑惑：为什么我看过的中药说明书的不良反应总是尚不明确。

@CyrusYip

中医治不治本我不知道，没法肯定、也没法否定，不过西医确实有治标的倾向。举个令我哭笑不得的例子：大约八年前，一次我正准备去看牙医，临行前在家不慎扎了根小刺在手指上，非常细小，我用指甲掐了半天没掐出来，然后想着牙医那里工具齐全，也许能有个镊子什么的帮我拔出来，所以就去牙医诊所了。结果到那儿跟护士说了之后，护士立马拿出一把小剪刀，咔嚓把露在外面的那一小段刺给我剪掉了，差点没气死我，这下更没希望拔出来了。

2015 年我颈椎里长了个东西，导致我肩背疼得要命。看了好几次医生，医生都只是问问情况，眼睛观察一下，然后疼就让吃止疼药、敷冰块。后来我实在忍不了，强烈要求拍片，他都只安排了拍 X 光，然而 X 光毫无用处；再强烈要求，再拍 CT，才拍出来脖子里有东西，后来才手术。我感觉他们特别不重视检查病因，而是有什么症状就先用药压制症状，要是症状能压住，就算看完病了。我也不知道为什么是这样，有一种可能是保险报销体系的激励（就像牙保险会激励牙医过度治疗一样，健康保险似乎激励医生不治疗）。

——原帖发布于 2021-02-10 03:01:16

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-10 03:35:20 写道：

你说的医生看病方式也太糟糕了吧，国内的社区医院都挺注重检查的。

我前段时间有天起床后脖子转动一点点都巨痛，去社区医院看外科，医生直接就叫我拍 CT 了。结果是颈椎突出，医生说可能是落枕加长期看电脑导致的。吃药、用喷雾加晚上贴药膏，用药一天就缓解很多了，再过几天好久好得差不多。最近女朋友去看感冒，医生也要让她验血再做诊断。

@CyrusYip

就看病而言，中国比美国实在不知强了多少倍。我是感觉美国的医疗体系太虚伪了。身体出什么毛病，最好的办法就是靠自己把它忍好。当然，不靠外界手段而靠自己康复有它的好处，但有时候这种做法实在是太过分了。我肩背疼的那段时间，有天傍晚疼到我在床上打滚、上半身都麻木了，赶紧去了急诊，也见识到了急诊有多么不急——我在那儿等了快两个小时，才有医生来，问了问情况，打了一针止痛针，就让我走了。那次经历让我觉得美国医生实在是太不靠谱了。孩子看儿医也是，其实看或不看没什么区别，普通的病我们自己都知道儿医要开什么药（看儿医的目的基本上就是只有儿医能开一些处方药如抗生素），而要是有大病，普通诊所的儿医也看不了。反正我是没弄明白，到底是什么动机让医生这么保守、不愿查明病因。中国的医生一天接待的病人数量可能是美国医生的十几二十倍，待遇则不知差多少倍，对比之下实在是很可怜的群体。

——原帖发布于 2021-02-10 04:50:44

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-10 07:31:04 写道：

太无力了，痛到打滚去看急诊还得等两个小时，感觉好惨。给病人查病因造成的费用也是病人付的，真难理解美国医生为什么那么保守。看来在美国生活不懂点医学知识可能会被医生坑得很惨……

@CyrusYip

访客 *Liechi Zhang* @ 2021-02-10 08:24:25 写道：

日本做了小柴胡汤对感冒和肝炎疗效测试的随机双盲实验，结果是有效（小柴胡汤的日语维基百科上有这个信息，相关论文也容易找到，不过也是日语的）；港大做了随机单盲实验来测试针灸对哮喘的缓解（这个实验不可能做双盲），也是有积极效果（相比于对照组，假针灸组对缓解症状也有效果，但不如真针灸组效果好。这个结果是英文的，发在《柳叶刀》上）。这些都是2017年前的结果。

这些是很好查到的例子。这些例子不足以为中医正名，我对此也不感兴趣，只是若“思维的利剑”需要扭曲/忽略些事实才能磨出来的话，这剑不要也罢（想想这里头包含的讽刺或许比照着这本书去磨“剑”对人更有帮助）。

我没有看过这本书，以上是根据你的转述发的一点感慨。

@liechi

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-10 10:37:15 写道：

谢谢列弛指点，你是对的。

https://sm.ms/image/7zNmwjYPaK4CMck

我刚刚去找了原文，书中 133 页原文说「没有任何中药通过了严格的双盲实验」，如果忽略「严格」二字的话，作者确实是错的。但作者也没说什么叫做「严格」，实在不够严谨……

@CyrusYip

访客 *Liechi Zhang* @ 2021-02-10 11:48:16 写道：

如你所说，类似的讨论最后会不可避免地纠结于如何定义“严格。”但定义是一个主观的事情，即使作者定义了，也永远有扯皮的空间。中医被人诟病的一个点也正在于此，比如说某人舌苔太厚，这里的“厚”是什么意思？

科研训练的一个重要部分是学会如何把话说得滴水不漏，很多定语本来是用来标的自己未知的情况，限定自己观点所及的范围，但很多人把此道斗转星移地用来作为语言补丁，为自己观点的脆弱处遮羞。比如此处作者观点的薄弱被成功转化成了用语的不严谨这个常见问题，而你顺利接收到了这个信息。

哈哈哈，其实这个例子里中药的好坏不是作者论述的重点，他最多只是想塞点私货而已，不精确也没有什么。只是我不大喜欢这个看起来像是成功学分支的书名，故意找作者麻烦而已（此处应有个笑脸）。

@liechi

访客 *Cyrus Yip | 叶寻* @ 2021-02-10 12:26:59 写道：

对，作者对中药的看法去掉之后完全不影响那一章节，作者就是想说说自己的看法。哈哈，我支持像你这样有理有据地找麻烦。我还挺感谢你的指正，不然中药没通过双盲实验这个观点我还觉得正确呢。我刚刚就在想，要是这是开源书我得发个合并请求把这句话去了。我觉得这个书名看着还不像成功学，我最近在高铁站书店就看到的很多成功学的书，讲投资、公众号运营、社交的书。书名很浮夸，我一时间也记不得了。实在是乌烟瘴气，看几眼就离开书店了。

@CyrusYip

https://github.com/yihui/misc.js/blob/main/css/circled-numbers.css

https://github.com/rbind/yihui/blob/master/content/cn-recipe.md?plain=1

Originally posted on 2022-05-07 15:30:30

访客 *elizen* @ 2022-05-08 08:48:34 写道：

我研究了一天...因为不动代码，目前效果都实现了，但是中文不跳转，英文可以。

如果不麻烦，还想请您帮忙看一眼。为了效果，我直接摘抄了原文，实现效果后会删除。

https://elizen.me/caipu/

粗看了一眼，我也不明白是怎么回事。

——原帖发布于 2022-05-09 00:40:38

访客 *elizen* @ 2022-05-09 02:59:52 写道：

感谢感谢，问题解决了。因为有两个其他的 JS，接管了跳转的功能，我已经屏蔽掉了。

再次感谢。

主要是要有钻研的兴趣。我觉得能做一百道菜之后会有个量变到质变，就不太需要看菜谱了，我已经几年不怎么看菜谱了，现在基本上都是凭经验瞎做。

谢谢！原来你也是人大毕业的，幸会！

在国外读博期间最重要的副产品可能就是做出一手好饭。我的菜谱只集中记录更新了两三年，后面做饭全都凭感觉和想象，包括所有涉及到称重量的，也全都是凭手抖了，哈哈。

嗯，我 08 年去过一次慕尼黑，好像还路过过你们学校。