烤鱼 | /cn/2022/05/grill-fish/

不是为了对仗，我在本地生活圈内经常被称作“谢老师”，但这对我来说也是个谜，因为我就没当过一天老师，不知道为什么我在他们眼中看起来像老师。这个称呼的来源在这里：https://yihui.org/cn/2005/05/teacher-xie/ 从那时候我的同学都这样叫我了。09 年来美国之后没人知道这个掌故，所以就没人这样叫了，但有一天有个同学又突然发明了这个称呼，我问她为什么，她说你看起来就像个老师啊。于是这个称呼在美国又死灰复燃。等我毕业搬家后，这个故事在新的城市又重演了一遍。这个称呼也在这里生根发芽了，我的好朋友们都习惯了这样叫我，在他们面前连我自己都习惯了这样自称。我们这几个朋友才是真的老师，我是混在里面的冒牌货。

狗鱼的味道很好，不过说实话那并非狗鱼本身好，而是四川火锅调味料好（好像是“桥头”吧）。黄大厨家经常买很多美味的川菜调料。我把狗鱼剁成小块后在烧烤架上烤一烤，烤的焦干一些（这是重点，不然鱼总是水唧唧的），然后下锅用火锅调料和各种配菜一炒，不输国内的烤鱼。

鲶鱼在我们这里的亚洲超市有无穷的供应。土腥味有点重，也需要重口味的调料来做。鲶鱼的肉比较紧实，我自己还比较喜欢。平时我们吃水煮鱼片都是用冷冻鱼肉，这边最常见的是虎头鲨（Swai）和罗非鱼（Tilapia）。虎头鲨的肉很嫩，更适合做水煮鱼。罗非鱼我觉得不是很好吃。前天我刚剁鱼泥做了鱼丸，味道和口感都相当不错，这是湖北的一道年菜。

把鱼肉烤干，再用火锅底料焖回去！我好想瞬间理解了烤鱼的要点，顺便回忆起了久违的口感和香味。