面条机为什么会卡住转不动 | /cn/2017/12/noodle-machine/

可能是那个菜谱被下架了吧，自己随便搜一个就好啦，热干面的菜谱估计成百上千。我现在都是如此这般近似：自己压碱面条（和面时放一勺小苏打），水开了之后扔进去立刻关火，余热煮个两三分钟捞出来过凉水，然后捞出来拌芝麻酱和老干妈油辣子就差不多了。芝麻酱加香油（我一般就用芝麻酱里的油）和生抽化开，搅得略稀一点，要是太干，就加点凉水再继续搅和。至于其它调料和配菜就自己随意了，诸如榨菜、辣椒油之类的。

——原帖发布于 2020-12-13 03:25:15

访客 *Jiaming Shen* @ 2020-12-13 15:06:02 写道：

哈哈好的，印象里做这个最头痛的是芝麻酱消耗问题，一周做一两次芝麻酱经常还剩一大半已经干的搅不动了。记得还听武汉同学说过凉水以后有加油晾一晚上的工艺....但是查了一下也没查到记不得那个专有名词了。

对，过凉水后是要加香油拌，这样面条不会粘在一起。这些操作对帕累托原则信徒来说都是多余的，边际收益太小。我都是现拌现吃。

搅芝麻酱确实需要点耐心，尤其是芝麻酱变成硬砣之后，依然可以用水或油化开，就是得多搅一会儿。

——原帖发布于 2020-12-14 02:57:07