脆皮炸鲜奶 | /cn/2020/02/fried-milk/

这个我觉得不太好推荐，主要是我感觉炒锅要用上几年才能感受出它好与不好来，而且我也没用过很多锅。我现在手上这口锅是我十一年来用的第三口锅，是在国内买的苏泊尔的，觉得还行。我个人偏向锅底半径小一些的锅，这样便于聚油，不用倒太多油就能煎到食物。然后就是我一般不用不粘锅炒菜，而是普通铁锅，因为我炒菜在锅里捣鼓得很厉害，而且用铁铲子，不粘锅经不起我这样炒。我用铁锅的另一个动机是我曾经买过一个电磁炉，而电磁炉只能用铁锅，不过现在我也几乎不用电磁炉在室外炒菜了。

铁锅刚开始用的时候有个技术难点，就是养锅，得用油烧它，最终基本上烧成不粘锅，这个需要花很长时间。我养了一段日子后觉得我是没希望掌握这项技术了，于是放弃了。我不知道别人是什么习惯，反正我炒完菜一般不洗锅（除非是炒了很糊锅的东西），因为洗了反而容易生锈。

相比之下，炸锅和电高压锅都比较容易推荐，这两样是我真觉得好用，尤其电高压锅我几乎天天用。炒锅我感觉都炒不出太大区别来。

——原帖发布于 2020-07-25 02:55:41

莽撞厨做莽撞饭；
仔细人看仔细图。

——原帖发布于 2020-10-01 00:15:54