土豆饼 | /cn/2018/10/potato-pancake/

对，不洗是关键，留着淀粉。我以前老怕跟炒土豆丝一样散了，事实是烙一会儿之后就不会散了。

——原帖发布于 2018-10-17 22:27:57

访客 *Daijiang Li* @ 2018-10-21 04:16:01 写道：

终于知道要诀了，我都洗一次。。。

@daijiang

是用的不粘锅吗？下锅之后就不用炒了，等成型之后翻过来烙几分钟就可以了。

放面粉确实有助于成型，还有就是像楼下说的，土豆丝要切得细一点（这样产生的淀粉更多）；还可以试着放点盐先略微腌一下土豆丝让它稍微变软一点，下锅之后也更容易结块。

——原帖发布于 2018-10-20 21:29:38

访客 *Jiaming Shen* @ 2018-10-21 11:38:37 写道：

这样子，我又做了一次，感觉是摆放土豆丝的位置问题，我放的太多太厚了（还有就是不够细）就最底下一层结壳成型了然后还有两层是散的（所以大概是土豆丝切得不够细）所以就失败了。。。等过两天再试试

嗯，应该是太厚了。薄一点更容易让水分散发出去，土豆也就更容易结块、变得焦脆。

稍微厚一点也没关系，只要你敢用颠锅的方式给饼翻面，这样能让上下层都焦脆，而中间层是软的，这样也很好吃。

——原帖发布于 2018-10-22 03:48:10

访客 *Jiaming Shen* @ 2018-10-23 13:08:28 写道：

实操的时候遇到一个非常尴尬的基础问题，面粉什么时候放。。。。是直接放面粉还是放加了水的面粉（面糊糊）orz 于是失败了again，颠锅也失败了，原因是锅底有一块不粘的涂料坏了，于是颠不起来orz。。。然后才发现谢大做的是加鸡蛋的烙饼。。。，我做的是单纯只有土豆的丝兵。。。读书（试验过程）不仔细导致连续失败两次（哭笑）

我是直接放面粉，放在切好的土豆丝里拌匀了再下锅。至于放不放水的问题，要看你的土豆丝本身有多少水分了；只要稍微有点水分就可以不用另外放水，因为烙的过程中土豆本身还能出水。

颠锅量力而行；颠之前要确保饼的底部已经不沾了（晃晃你的锅）。不行就借助铲子掀过来也可以，我之所以颠是因为我的锅不方便下铲。

我现在做土豆饼已经不放鸡蛋了，因为放了鸡蛋容易太稀，烙不出土豆香。

厨房失败太正常了，我炸油条都炸了四五年了才摸出门道（当然这主要是因为我没认真研究，也不相信油条能在自家炸出油条摊上的效果）。

——原帖发布于 2018-10-23 13:51:03

访客 *TC Zhang* @ 2018-11-15 02:19:05 写道：

没错干煸洋芋丝！感觉老家云南的洋芋的做法花样很多，小学到高中的门口都有炸洋芋卖的小摊子; 下馆子时点好菜到上菜这段间隔，店家都会炸好一盘金黄的洋芋来做前菜; 家常菜也有老奶洋芋干煸洋芋丝酸汤洋芋片，黄焖鸡里的洋芋更是至今惦记每回回家都要想法吃一次解解馋。

访客 *Jiaming Shen* @ 2018-11-16 12:59:03 写道：

老乡！
握手握手
洋芋最棒了
（然而还是没有做成功。。虽然就又试了一次，慢慢来吧