油条的窍门 | /cn/2018/09/fried-sticks/

yihui 2022-12-17 04:30:18

油条的窍门

giscus-bot 2022-12-17 04:30:19

访客 *大鹏* @ 2018-09-25 11:54:05 写道：

美帝超市有没有现成的 pizza 皮？我们这里有。切开直接进油锅，出来的油条气泡妥妥的。重复性很好。

yihui 2022-12-17 04:30:22

可能有，我没注意过，我们绝大部分情况下都吃中餐。下次我找找看。谢谢！

——原帖发布于 2018-09-25 13:51:48

giscus-bot 2022-12-17 04:30:23

访客 *Qu Cheng* @ 2018-10-11 20:05:53 写道：

披萨皮炸油条这种trick，咋发现的...

giscus-bot 2022-12-17 04:30:24

访客 *大鹏* @ 2018-10-12 20:43:49 写道：

馋极懒致就发现了。

giscus-bot 2022-12-17 04:30:20

访客 *Jiaming Shen* @ 2018-10-16 21:36:22 写道：

所以过了那么多天都没再吃油条了吗（笑

yihui 2022-12-17 04:30:24

给你颁发最认真观众奖章一枚。

最近炸过，但依旧没炸出大气泡，若有朝一日我炸成功了我会再汇报的。

——原帖发布于 2018-10-17 19:00:50

yihui 2022-12-17 04:30:25

昨晚揉面放冰箱一夜，早上拿出来炸，已经初见成效，有一些大气泡了。虽然还没有别人菜谱上的那种又多又大的气泡结构，但我估计我离成功应该不太远了。这次的面仍然还是和得不够稀。

——原帖发布于 2018-10-20 21:38:31

giscus-bot 2022-12-17 04:30:26

访客 *Jiaming Shen* @ 2018-10-21 11:36:56 写道：

感觉找到了正确的试验方向呢XD
每次做饭都会深刻的了解到试验设计里面的重复次数很少是有很深的现实背景的（笑

giscus-bot 2022-12-17 04:30:21

访客 *Kimki Pang* @ 2021-05-24 20:35:46 写道：

放假了尝试了一下炸油条，面放冰箱里一宿，早上拿出来再缓到室温后能炸出大气泡，但是口感和国内卖得油条还是不能比。也尝试了炸鲜奶，因为糖放少了所以口味偏淡，不过还是很有趣的尝试。Fry Daddy 拓展了我的食谱，有空要做一下我的家乡硬菜--锅包肉。

yihui 2022-12-17 04:30:27

有了炸锅之后，我觉得锅包肉也并不算很难，但作为一个湖北人，这个难度评估可能也不准确。反正我的总体感觉就是锅包肉是面糊炸肉片出来炒糖醋味。

——原帖发布于 2021-05-24 22:33:56